Piperade Basque is een verrukkelijke groentenstoof uit het Franse Baskenland. Je kunt dit gerech qua smaak heet maken, de piment d’espelette heeft veel invloed op de dis. De naam komt denkelijk van “Béarnais piperada”, schotel van de hete Spaanse peper. Het woord piper (rode peper) is vervolgens overgegaan in Baskisch in de vorm biper/piper. Uiteindelijk werd het piperrade/piperade. De groentenstoof werd oorspronkelijk gemaakt in een pan van aardewerk. De groenten kunnen variëren maar er moeten pepers in zitten zoals: de groene peper, rode peper (landes peper) espelette peper, ui en tomaten. De piperade kan geserveerd worden als bijgerecht maar ook als hoofdgerecht. Dan worden er eieren toegevoegd, met rauwe ham, Bayonneham, schapenkaas, Baskische kip of lamsvlees. Ook leuk om te weten de kleuren van het gerecht, rood, groen en wit is een weerspiegeling van de Baskische vlag, de ikurriña. Sinds 1998 wordt elk jaar de 15e augustus een feest georganiseerd “de Piperadère”, het feest wordt gehouden in het stadje “Salies-de-Béarn”, In een culinaire strijd, strijden diverse teams om “de koning van de beste piperade”, te worden. Bronvermelding: https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Piperade Eigen kookschriftje en ervaringen en recepten van mijn Franse familie.
ETXEKO BIXKOTA is de Baskische naam van dit gebakje uit Frans Baskenland. Traditioneel en rustiek. Dit is één van de beroemdste gerechten uit de Baskische keuken. Het bestaat uit twee lagen zandkoek met daar tussen zwarte kersen, zwarte kersenjam, banketbakkersroom of een combinatie, amandelcréme wordt ook gebruikt. Een klein stukje geschiedenis: Dit Baskische gebak ontstond in het midden van de 19e eeuw. Toen al had iedere familie, ieder gezin z’n eigen recept. Dit soort recepten gingen van moeder op dochter over, van generatie op generatie. De vulling was afhankelijk van wat er op voorraad was. Meestal werd deze taart gemaakt op feestdagen of op zondagen. Dit gebak heeft z’n eigen feest in “Cambo-Les-Bains”, dit plaatsje ligt 40 minuten van “Biarritz”, in “Cambo-Les-Bains”, ligt de oorsprong van het gebak. Dit feest wordt elk eerste weekend van oktober georganiseerd. Er komen dan meer dan 10.000 liefhebbers die alles over het gebak willen weten en uiteraard het ook willen proeven. Overigens zijn er veel discussies over de vulling, alleen banketbakkersroom of alleen zwarte kersen of beide. De kersen die gebruikt worden zijn de zwarte kersen van “Itxassou”, een AOP variëteit uit Baskenland waarvan ook zwarte kersenjam wordt gemaakt. Bronvermelding: https://www.google.com/amp/s/www.france.fr/nl/biarritz-baskenland/lijst/gateau-basque/amp Bronvermelding: https://www.nouvelle-aquitaine-tourisme.com/nl/biarritz-frans-baskenland/traditioneel-recept-baskisch-gebak Eigen kookschriftje en ervaringen van vrienden en familie.
Een traditioneel gebak, een echte klassieker uit Frans Baskenland met de mooie naam “ETXEKO BIXKOTA”, met zwarte kersen. #atelierphilippine #illustraties #illustrator #workshops #drawing #doodeling #kookboek #geillustreerdkookboek #blog #blogger #bourgogne #parcdumorvan #etxekobixkotxa #fransbaskenland #zwartekersen #gebak #lekker #bakken
Kleurrijk, zoet, fris, romig, gezond en soms minder gezonde smoothies. Zomers een zalige doorstlesser. De perfecte ontbijtvervanger? Maak je smoothie eventueel de avond ervoor klaar, plaats in de koelkast en s’morgens staat je ontbijtsmoothie klaar. Tijd is geld en tijd vliegt dus een makkelijke oplossing. Smoothies zijn ook ideaal voor sportliefhebbers. Toch zijn er vraagtekens bij de smoothies te plaatsen? Want hoe gezond zijn smoothies? Smoothies bevatten meestal onzichtbare dikmakers. Smoothies bevatten bijna altijd fruit en fruit bevat fruitsuikers, ongemerkt krijg je dus veel fruitsuikers binnen. Sommige zoete kauwen voegen dan ook nog honing en volle melkproducten toe. Aan de andere kant mensen die groenten en fruit niet lekker vinden, krijgen op deze manier toch fruit en groenten binnen. Eerst even iets over het woord “smoothie”, waar komt het woord vandaan en wat betekent het. Smoothie is afgeleid van het Engelse woord “smooth”, en smooth betekent zoveel als “glad”. Een vloeistof, glad en zonder stukjes erin. Het is een drankje van meestal gepureerde vruchten en soms groenten. En enkele keer worden er nog extra ingrediënten toegevoegd. Een smoothie wordt meestal gemaakt in een blender. Fruit bevat behalve fruitsuikers ook vezels en vitaminen die onmisbaar zijn voor je spijsvertering en een gezond lijf. Een goede tip is om een deel van het fruit in je smoothie te vervangen door groenten. Zelf kies ik bijna altijd voor een banaan in mijn smoothie en als groenten kies ik vaak wat spinazie. Boerenkool heb ik ook geprobeerd maar dat vond ik echt niet lekker. De melk vervang ik regelmatig voor een plantaardige melk. Havermout zit ook altijd in mijn smoothies. Omdat ik bijna altijd een banaantje in mijn smoothie verwerk gebruik ik geen extra zoetigheid zoals suiker, honing of een suikervervanger. Tegenwoordig heb je ook de smoothie-bowl dat is een smoothie met stukjes fruit en groenten en eventueel havermout. De smoothie-bowl lijkt een beetje op een smoothiesoep. De smoothie-bowl verzadigd sneller, je eet het rustiger en kauwt ook echt. Voordeel van het kauwen is dat er speeksel vrijkomt hierin zit het enzym “amylase”. Amylase is belangrijk voor de koolhydratenvertering. Zelf eet en drink ik alles met mate en ik kijk ook naar mijn beweging. Een paar keer per week staat mijn smoothie klaar, zeker als ik lange wandelingen maak. Ik heb in mijn schetsboek de smoothies getekend in combinatie met het begin van de maand “maart”. Maart de lentemaand, het is de derde maand in de gregoriaanse kalender maart heeft 31 dagen. De maand is vernoemd naar Mars, de Romeinse God van de oorlog. In het oude Rome werd deze maand “Martius”, genoemd. Volgens de oude Romeinse kalender was het ook de eerste maand van het jaar totdat het in 153 jaar voor Christus januari werd. Bronvermelding: https://www.mlds.nl/hoe-gezond-is-jouw-buik/artikelen/waarom-een-smoothie-niet-altijd-verantwoord-is-en-hoe-juist-wel/#:~:text=Fruit%20bevat%20naast%20de%20eerder,buik%20en%20een%20soepele%20spijsvertering. Bronvermelding: https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Maart Bronvermelding: Eigen kookschriftje en ervaringen en foto’s uit eigen fotoarchief.
Er zijn heel veel soorten wafels: Luikse wafels, Brusselse wafels, Boter wafels, Dunne wafels, Dikke wafels, glutenvrije wafels, vegan wafels, zoete wafels, hartige wafels, wafels gemaakt van groenten. Tevens zijn er veel verhalen over de geschiedenis van de wafels, ik heb een verkorte versie gemaakt. Echte bekendheid kreeg de wafel (niet de dunne stroopwafel wafel) in 1839 door Maximilien Consael (Max) op de kermis in België. Deze Max had het plan gemaakt om met een rondrijzende kraam vers gebak te verkopen. Sinds die tijd heeft de wafel een ware revolutie gemaakt en zijn er heel veel varianten bedacht. Waar komt het woord “wafel”, vandaan? Het is gissen want er zijn verschillende verhalen. Het vermoeden is dat het woord wafel komt van het woord weven. Het woord werd voor het eerst gezien in 1450. Er zijn vergelijkbare vormen in andere talen: Duits: Waffel, Engels: Waffle, Frans: Gauffre, Pools: Gofr, maar die worden pas eeuwen later beschreven. Daarom denkt men dat het woord wafel oorsprong afkomstig is uit het Germaanse taalgebied. “Hou je waffel”, betekent “houdt je mond”, De oorsprong van die kreet is ontstaan in de 17e eeuw, de herkomst van deze uitdrukking is goed te verklaren. De wafel was ook in die tijd al een geliefde lekkernij. Vooral tijdens de jaarwisseling maar ook op kermissen, jaarmarkten en stadsfeesten stonden er wafelkramen. De wafel of waffel (in die tijd) werd belegd met slagroom en vruchten. Op kermissen en markten werden ze ook bestrooi met kaneel, suiker en een klontje boter. Het bakken was toen vooral vrouwenwerk. Iedere vrouw had in haar uitzet een wafelijzer. Hier komt de uitdrukking vandaag “hou je waffel”, wat eigenlijk betekent “hou je aandacht bij de waffel”, de vrouwen die de wafels maakten riepen dit naar elkaar. Want anders liep het beslag uit het wafelijzer en/of branden de wafels aan. Hou je waffel! dus… Bronvermelding:https://historiek.net/hou-je-waffel/63985/ Bronvermelding:https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Wafel#:~:text=Vermoed%20wordt%20dat%20het%20woord,afkomstig%20uit%20het%20Germaans%20taalgebied. Bronvermelding:https://www.google.com/amp/s/streekproduct.streekmarkt.be/belgische-wafels/amp/ En mijn eigen kookschriftje, foto’s en ervaringen. Eigen ervaring: ik bak veel glutenvrije varianten, mijn glutenvrije wafels worden iets minder dik en vol van vorm dan de klassieke versie met tarwemeel. Qua smaak doen ze niet onder voor hun tarwemeel familielid. Ik doe meestal een beetje kaneelpoeder en wat vanille exact door het beslag als ik de zoete variant maak. Als topping kies ik soms alleen voor een beetje poedersuiker maar ook wat slagroom met fruit is verrukkelijk. Of met een bolletje vanille ijs, zeker als de wafels dan nog een beetje warm zijn. Echt een feestje!
Mijn geniet momentje met de Mont d’or, een mini kaasfondue uit de oven. Tongstrelend en super lekker. Dit kaasje wordt gemaakt in het “massif du Mont d’or” (dat 1463 meter hoog ligt) dicht bij de grens van Frankrijk en Zwitserland. De “Mont d’or” heeft ook een andere naam namelijk: “Vacherin du Haut-Doubs” In Frankrijk wordt deze kaas al twee eeuwen gemaakt toch is er jarenlange discussie geweest tussen de Franse en de Zwitsers waar de oorsprong van de Mont d’or ligt. Uiteindelijk hebben de Zwitsers toegegeven dat de oorsprong toch hoogstwaarschijnlijk uit Frankrijk komt. De Mont d’or wordt dus officieel als Franse kaas beschouwd maar wordt tevens gemaakt in Zwitserland. De Mont d’or wordt gemaakt van wintermelk van koeien die behoren tot het “Montbéliard” ras. Deze koeien verblijven op een hoogte van minimaal 700 meter. De kaas wordt geproduceerd van 15 augustus tot 15 maart. En wordt verkocht tussen 10 september tot 10 mei. In de winterperiode geven de koeien minder melk en is er daarom te weinig melk om grote kazen te maken zoals “gruyère” “emmenthaler” en “comté” Ook was het vroeger moeilijk om in de winterperiode de melk te vervoeren, door de weersomstandigheden. Daarom besloten de boeren om kleinere kazen te gaan maken en toen is de Mont d’or geboren. De kaas heeft een aparte vorm en structuur. Toch is het een verrukkelijke kaas met een volle romige smaak. De kaas is te zacht om gesneden te worden en moet eruit gelepeld worden. De melk in deze kaas wordt in 15 seconden tot 40°C verhit dit gebeurt onderandere om de listeria bacteriën te elimineren, zonder dat de smaak van de kaas veranderd. Sinds 1981 bestaat een AOS- keurmerk voor de Franse Mont d’or. Voor het maken van 1 kilo kaas is 7 liter melk nodig. De Mont d’or moet minimaal 21 dagen rijpen maar optimaal is 5 tot 7 weken. Dan heeft de kaas de licht gele kleur en romige smaak en goudkleurige tot lichtrode korst. De kaas wordt verkocht in een doosje van sparrenhout. Dit doosje is eigenlijk net iets te klein en daardoor krijgt de kaas een licht golvende vorm. Dit symboliseert de bergen in het gebied waar het kaasje vandaan komt. Een oude naam voor de Mont d’or is “Fromage de boëte (boîte)” oftewel in het Nederlands “doosjeskaas. Omdat de kaas constant tussen sparrenhout gevangen zit krijgt de Mont d’or een heel eigen smaak. Dit komt door de tannine uit het sparrenhout die in de Mont d’or kaas trekt. Zelf eet ik deze Mont d’or met stokbrood, wat stukjes aardappel en een groene salade. Vleeseters kunnen ook Franse rookworst erin dopen. Het is net een klein mini kaasfondue-tje. Echt een verwennerij zeker met een glaasje witte wijn erbij. Bon appetit 😋 Bronvermelding: https://ceze.fr/page/mont-dor En eigen kookschriftje en ervaringen.
Zijn havermoutkoekjes echt zo gezond als ze laten geloven? Normaal gesproken zijn koekjes niet bepaald de meest gezonde snacks of tussendoortjes. En ook de fabriek-ontbijt vervangers in de vorm van (havermout)koekjes zijn meestal discutabel. Veel van de (havermout)koekjes zitten vol suikers en toegevoegde andere ingrediënten die niet bijdrage aan een gezonde levensstijl. Toch zijn havermoutkoekjes gezond alleen moet je goed kijken waar je havermoutkoekjes vandaag komen en wat erin zit. Tegenwoordig lees ik heel goed de etiketten van mijn producten en eet ik het liefst puur en niet uit zakjes. Mijn havermoutkoekjes maak ik zelf, zonder suiker, de banaan zorgt al voor een zoete smaak. Soms geef ik mijn havermoutkoekjes wat versiering, een stukje chocolade of een stukje stemgember. Of als ze net uit de oven zijn een dun laagje (zelf gemaakte) jam. Ik moet toegeven dat maakt mijn havermoutkoekjes iets minder gezond maar als ik 10 kilometer op mijn stappenteller heb dan gun ik mezelf deze havermoutkoekjes met versiering 😉 Havermoutkoekjes zijn heel makkelijk om te maken en je hebt niet veel ingrediënten nodig. Je kunt ze invriezen, ik leg er dan wel een stukje bakpapier tussen. Toch zijn ze net uit de oven het lekkerst. Je kunt ook het “rauwe beslag” invriezen. Op een platte ondergrond in de vriezer als ze diepgevroren zijn kan je ze in een diepvrieszak doen. Je kunt de koekjes bakken wanneer je dat wilt, wel wordt de baktijd wat langer, meestal een paar minuten. En let op dat je koekjes niet verbranden. In plaats van boter gebruik ik kokosolie, wel gesmolten, in mijn recept. Je kunt voor een andere topping kiezen, denk aan cranberries, (verstop je cranberries in het beslag anders verbranden ze)pecannoten amandelschaafsel enz. Je kunt eindeloos variëren met deze havermoutkoekjes. In plaats van de banaan kan je ook 60 gram pure appelmoes gebruiken in het basis recept. Mocht je beslag te nat zijn dan voeg je gewoon wat extra havermout toe. Is het te droog wat extra banaan of appelmoes. Bak de havermoutkoekjes tussen de 12 en 15 minuten, ligt een beetje aan je oven en laat ze goed afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt. #atelierphilippine #illustraties #illustrator #fooddesigner #foodofinstagram #kookboek #kookschrift #bourgogne #workshops #glutenvrij #glutenvrijgenieten #glutenvrijbakken #gezond #gezondleven #blogger #blog #havermout #oats #weetwatjeeet #pinkwaves
“Weet wat je eet”, en als mijn maaltijd behalve gezond ook nog zo lekker is dan lijkt het nog lekkerder te smaken. Voor mij persoonlijk kijk ik behalve naar de voedingswaarde en de smaak ook naar de duurzaamheid. Hoe zijn mijn linzen verpakt, is de verpakking recyclebaar? Wie heeft mijn linzen gekweekt? Liefst van boeren en leveranciers van wie de coöperaties zoveel mogelijk duurzaam is. Soms is het wat werk om het uit te zoeken maar een betere wereld begint bij jezelf. Vandaag heb ik mijn favoriete rode linzen stoof gemaakt met zoete aardappel en kokosmelk. In het basis recept staan geen paddestoelen maar ik had nog wat shii-taken en oesterzwammen liggen dus die heb ik toe gevoegd en een kleine courgette. Mijn dochter eet graag linzen, je zit urenlang vol maar op een prettige manier, zegt ze altijd. Rode linzen lenen zich goed voor dit recept, ze vallen namelijk makkelijk uit elkaar. Het is een gerecht wat je een dag van te voren kan maken, zelf vind ik de linzen stoof de dag erna vaak lekkerder. Alle smaken zijn dan ingetrokken en hebben elkaar gevonden. Ik was altijd mijn linzen van te voren meestal 2x met koud water. De ingrediënten en kruiden zijn naar mijn eigen smaak, de citroen in de stoof geeft een fris element. Meestal serveer ik deze stoof met naanbrood, rijst en een klodder yoghurt. Heel simpel te maken en betaalbaar. Vegetarisch en echt super lekker! #atelierphilippine #workshops #workshopsbourgogne #illustraties #illustrator #kookboek #linzen #gezond #gezondleven #glutenvrij #glutenvrijgenieten #vegetarisch #voedzaaam #foodofinstagram #fooddesigner #foodillustrator #pinkwaves #blog #blogger
Gezond, lekker en betaalbaar. De veelzijdige linzen, deze linzentaart is m’n eerste recept in het nieuwe jaar “eet smakelijk “, het hele blog op Facebook Franse recepten mijn website Atelier Philippine.com #vegetarisch #glutenvrij #linzen #gezond #gezondleven #atelierphilippine #illustraties #illustrator #fooddesigner #foodofinstagram #kookboek #workshopsbourgogne #weetwatjeeet #bourgogne #blogger #blog #pinkwaves
Atelier Philippine 