Atelier Philippine

In de Bourgogne is het stralend weer, ik ben de eerste Kerstdag begonnen met het bewonderen van de zonsopgang. Ik wens iedereen hele fijne dagen 🎄het kleine recept van warme chocolademelk met een toefje slagroom is altijd lekker. Ik smelt mijn chocolade in de warme (plantaardige) melk voor het lekkerste resultaat. En met feestdagen mag/kan er een scheutje rum in, voor wie dat wil.
Le jour de Noël et j’ai vu le soleil se lever. La vie est belle sur la terre de Bourgogne, bonne journée 🎄🍷#kerst #kerstmis #kookboek #hetlijktwellente #atelierphilippine #chocolade #chocolademelk #rum #workshopsbourgogne #zonsopgang

De klassieke Franse bûche de Noël mag niet op mijn kerstmenu ontbreken. Deze versie is glutenvrij en verrukkelijk! Op mijn Facebook Franse recepten en atelier Philippine het hele recept en alle tips. Ook foto’s om het stap voor stap te kunnen maken.
#atelierphilippine #illustraties #illustrator #illustrationartists #recept #bûchedenoël #nutella #desserts #franseklassiekers #fransereceptenfacebook #foodofinstagram #drawing #toetje #kerst #glutenvrij #glutenvrijgenieten #fête #frankrijk #pinkwaves

Al jaren maak ik deze taart met verjaardagen en feesten. Vooral mijn jongste dochter is super fan van deze taart. Ik heb niet eens m’n oven nodig. Wel is het belangrijk dat je de tijd neemt, het liefst anderhalve dag omdat de lagen goed moeten opstijven. Het uiterlijk van deze taart is feestelijk en zo proeft de taart ook. In Nederland gebruikte ik monchou maar dat ben ik hier in de Bourgogne nog niet tegen gekomen. Gelukkig werkt mascarpone net zo goed, mascarpone is wat vettiger qua vetpercentage en iets minder stevig dan monchou maar de klop-fix maakt de taart stevig genoeg. Ik maak mijn taart glutenvrij, ik heb eerst glutenvrije speculaas gebakken. Hiervoor heb ik mijn glutenvrije kruidnoten recept gebruikt. Nadat de speculaas goed  afgekoeld en uitgehard is, maal ik deze in mijn keukenmachine.  Bij de klassieke versie kan je bastogne koeken gebruiken. Wat gesmolten boter erbij en je kunt je bodem maken. Wel goed koud en hard laten worden in de koelkast. Daarna de slagroom met klop-fix, vanillesuiker, suiker en mascarpone goed mixen, zie het recept. Stort bovenop je koekjesdeeg. Laat het minimaal 4 uur in de koelkast opstijven, het liefst een nachtje. Daarna kan je vlaaivruchten er bovenop gieten ook dat heb ik nog niet gevonden in mijn dorpje. In plaats daarvan kies ik voor kersen in een pot. Zonder pot ongeveer 400 gram. Ik neem een bakje met koud water daarin leg ik 4 blaadjes gelatine en dat laat ik iets meer dan 5 minuten staan.  In een grote bak stort ik kersen (deze zijn al ontpit) en het vocht van de kersen erbij. Één kopje kersen vocht zet ik in de magnetron en verwarm ik. Dan knijp ik de gelatine goed uit, blaadje voor blaadje voeg ik ze toe bij het warme kersen vocht. Goed roeren zodat de gelatine blaadjes helemaal opgelost worden. Daarna voeg ik het warme gelatine vocht geleidelijk bij de kersen met vocht. Goed roeren, als alles goed opgenomen is, stort ik dit weer bovenop het mascarpone mengsel en ik zet de taart voor 4 uur in de koelkast. Maak hierna voorzichtig de zijkanten los van de springvorm. Til de taart op. Zet op een mooi bord. En nu kan het feest beginnen.
PS: mocht je in Nederland wonen en monchou kunnen kopen dan zou ik daarvoor kiezen omdat monchou iets steviger is.
#atelierphilippine #atelierphilippine.com #bourgogne #frankrijk #france #taart #monchou #monchoutaart #mascarpone #mascarponecream #feestelijk #feestdag #fooddesigner #foodpainting #foodofinstagram #illustraties #illustrator #drawing #kookboek #jarig #happylife #happybirthday #leefjemooisteleven #pinkwaves #etsyatelierphilippine58 #glutenvrij #glutenvrijgenieten #fête

Oliebollen & champagne en goed gezelschap dat is de traditionele jaarwisseling voor mij!
En ik ga altijd zelf bakken 31 december (hier in de Bourgogne moet dat ook wel, hier geen oliebollenkraam) ik bak standaard teveel maar dat is prima, kan ik uitdelen. Vandaag mijn recept voor traditionele klassieke oliebollen


In Noord-Frankrijk eten ze oliebollen is mij verteld. Hier in de Bourgogne niet maar wat vinden ze mijn oliebollen lekker. Ik heb alweer proef gebakken, en met de jaarwisseling ga ik bakken voor vrienden en familie. Oliebollen bakken vind ik echt heel leuk. Een stukje geschiedenis, de eerste oliebol was plat, de eerste oliebol staat op een schilderij in 1652 en het eerste recept staat in het kookboek “De verstandige kok”, uit 1667. Het deeg werd gebakken in een klein bodempje vet waardoor ze een platte vorm kregen. Wat verder opvalt is dat deze voorloper van de oliebol veel meer krenten en rozijnen bevatten. En veel kaneel, gemberpoeder kruidnagel en amandelen. De naam van de oliebol toen, was oliekoeck later werd dat oliekoek. Deze oliekoeken werden in de winter gegeten met ingrediënten die lang goed bleven zoals meel, gist, olie en gedroogd fruit. Oliekoeken bevatten veel calorieën en geven lange tijd een gevulde buik. In die tijd van schaarste en kou was dat welkom. In de latere tijden van de middeleeuwen ontstond er een traditie, arme mensen ging na de jaarwisseling langs de deuren. Ze wensten de inwoners een gelukkig Nieuwjaar. Ze hoopte in ruil daarvoor wat te eten te krijgen. Steeds vaker was dat een zogenaamde oliekoek. In de 19e eeuw werd de oliekoek bekend als lekkernij tijdens oud & nieuw. Die rol vervuld de oliekoek nog steeds met glans en met variaties. De omslag van oliekoek naar oliebol heeft te maken met de hoeveelheid olie. “De volmaakte Hollandse keukenmeid”, een 18e eeuws kookboek adviseerde om de hoeveelheid olie te verdubbelen. Daardoor werden de koeken boller en begonnen ze op bollen te lijken. Toen ook nog de frituurpannen hun intrede maakte werden de oliekoeken echte oliebollen. In “De Van Dale”, van 1868 verscheen voor het eerst het woord “oliebol”
Begin van de twintigste eeuw is het woord “oliekoeck” helemaal uit de Nederlandse taal verdwenen.
Bronvermelding: https://www.heelhollandbakt.nl/artikelen/de-oorsprong-van-de-oliebol/#:~:text=Op%20een%20schilderij%20uit%201652,ze%20hun%20platte%20vorm%20kregen.

Veganistische erwtensoep net zo lekker als de oorspronkelijke snert. De gebakken tofu blokjes en de kruiden pesto maken deze vegan erwtensoep verrukkelijk! Ik wilde foto’s maken maar de soep was snel op gelukkig heb ik het recept nog 😉😋

Gisteren heb ik veganistische erwtensoep gemaakt. Jarenlang heb ik “echte snert”, gemaakt maar ik wilde ook weten hoe de smaak zou zijn van deze veganistische erwtensoep. Ik kan jullie vertellen dat deze veganistische erwtensoep zalig van smaak is, heel gezond vanwege de grote hoeveelheid peulvruchten en groenten. Boordevol spliterwten, knolselderij, wortelen, aardappel, prei, en ui. Één grote dampende kop veganistische erwtensoep zit vol vitamines en mineralen. Misschien weet je het niet maar spliterwten zitten ook vol vezels en als je er roggebrood of volkoren granen brood bij serveert is deze maaltijd ook een feestje voor je spijsvertering. Van deze veganistische erwtensoep zit je lekker lang vol. Ik maak zelf mijn groentenbouillon omdat de kant en klare bouillonblokjes te zout van smaak zijn, naar mijn mening. Ik noem mijn veganistische erwtensoep vaak “veganistische erwtensoep de luxe” omdat ik aan het einde wat geroosterde tofu toevoeg aan mijn soep. Eerst moet je de tofu goed laten uitlekken, eventueel met wat keukenpapier deppen. Daarna naar smaak wat kruiden, ik bak ze even kort tot ze krokant zijn. En ik doe ze pas op het laatste moment in de soepkommen. Als je ze eerder mee kookt worden ze soppig en niet lekker krokant.  Het brood wat ik zelf bak is lekker vol goede granen. Erbij maak ik een kruiden pesto die ik smeer op de grof gesneden plakken brood.  Even in de oven en dan is het echt een verrukkelijke maaltijd. Omdat de groenten in de veganistische erwtensoep echte wintergroenten zijn, zijn ze betaalbaar en dus ook fijn voor je portemonnee. Ik persoonlijk vind deze veganistische maaltijdsoep de luxe zo lekker dat ik hem met de feestdagen zo zou kunnen serveren. Je kunt natuurlijk variëren met het brood en de topping. Ook kan je van het brood croutons maken en die erbij serveren #atelierphilippine #illustraties #veganfood #erwtensoep #winter #soep #illustrator #kookboek #foodofinstagram #fooddesigner

December begint koud dit jaar.  Dus maak ik het binnen gezellig en warm. Ondanks de kou loop ik  drie keer per dag met mijn honden. En niks is fijner dan thuiskomen na een lange wandeling. Thee of warme chocolademelk en soms zo’n zalige mug cake oftewel een cake in een mok. Inmiddels heb ik veel recepten van vegan tot en met glutenvrije varianten. In de oven, airfryer of magnetron. Met weinig ingrediënten te maken en binnen enkele minuten klaar.  Ik noem het altijd mijn winter comfort momentje in het Engels zeggen ze “cozy”, en dat is precies wat het is. Eigenlijk is de mug cake een cakeje in een mok. Volgens mij begon deze mug cake populair te worden rond 2008.  Er zijn ongelooflijk veel recepten en varianten inmiddels van zoet tot hartig en ook alcoholische versies. Ze hebben allemaal één ding gemeen, snel een éénpersoons lekkernij maken. En dat lukt deze mug cakejes goed!
#atelierphilippine #workshopsmontapas #foodillustration #foodofinstagram #mugcake #mugcakes #healtymugcake #glutenvrij #brownies #illustraties #illustrator #december #decembre #gezellig #vegan #havermout #mokcake #kookboek #kookschrift #bourgogne #frankrijk #momentvoorjezelf #goodvibes #levensgenieter #leefjemooisteleven #zoet #sweet #chocolade #drawing #doodeling

De feestdagen komen er weer aan, en wat is het dan fijn als je vooraf al enkele gerechten kan bereiden. Dat scheelt Kerst-stress in de keuken!  Mijn pommes duchesse kan je makkelijk glutenvrij en vegan maken, de ingrediënten kan je makkelijk vervangen door een vegan variant of een glutenvrije variant.

Feestelijke rozetten van aardappelpuree of van zoete aardappel. Ik ben vooral fan van de zoete aardappel.  Deze feestelijke aardappel rozetjes hebben behalve de smaak en uiterlijk nog een voordeel. Je kunt ze van te voren maken en invriezen. Heel simpel, kook de aardappelen met een beetje zout, in weinig water. Giet ze af, stamp ze goed fijn met wat boter, eidooiers en/of wat melk. Voeg naar smaak zout,peper en nootmuskaat toe. Ik vervang vaak de melk door wat kookwater waarin ik de aardappelen heb gekookt. Je kunt variëren met dit recept, kruiden en kaas kunnen toegevoegd worden aan de puree. Zorg wel dat de puree lekker smeuïg blijft en fijn van structuur is. Laat de puree een beetje afkoelen, doe in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje. Spuit kleine torentjes op een kunstof snijplank, bekleed je snijplank wel eerst met bakpapier. Vries de torentjes in, zo’n 4 uur. Zodra ze diepgevroren zijn doe je ze over in een gesloten diepvrieszak/bak. Voor je (Kerst) diner: Verwarm de oven voor 200°C. Laat ze eerst iets ontdooien.  Leg de aardappel rozetjes/torentjes op je bakplaat, met bakpapier. Bak ze in de voorverwarmde oven goudbruin in ongeveer 25 à 30 minuten.
PS: in plaats van een spuitzak met gekarteld spuitmondje kan je ook een plastic boterhamzakje vullen met de aardappelpuree. Knip daarna een klein puntje aan één van de zijkanten eraf, onderaan. Je boterhamzakje werkt nu hetzelfde als een spuitzak.
#atelierphilippine #atelierphilippine.com #pommesduchesse #aardappel #zoeteaardappel #feestelijk #bijgerecht #glutenvrij #glutenvrijgenieten #recept #drawing #doodeling #kookboek #geillustreerdkookboek #frankrijk #bourgogne #foodofinstagram #fooddesigner #illustraties #foodillustrator #kookboek #illustrator #kerst #kerstmis #bakken #tekenen #etsyatelierphilippine58 #pinkwaves

Fijn dat zo’n gezond bananenbrood ook zo lekker is. En dit bananenbrood is ook populair in Frankrijk. Gemaakt met/van havermout. Ik gebruik havermout voor alles, als pap, in m’n hartige taart zelfs in mijn smoothies. Je kunt havermout malen dan krijg je havermeel, met bakken maal ik dus meestal eerst de glutenvrije havermout. Op een handje na die laat ik grof dat geeft een verrassende structuur in mijn baksels. Het gezonde havermout brood/cake is bijna een hype te noemen. Makkelijk glutenvrij te maken maar ook makkelijk veganistisch te bereiden. Vervang dan de boter door kokosolie, in het geval van mijn gezonde bananenbrood 40 gram kokosolie en 10 gram water in plaats van 50 gram boter. De eieren kan je vervangen door appelmoes, voor ieder ei drie eetlepels appelmoes. Ook kan je een ei vervangen door één eetlepel lijnzaad, neem wel gebroken lijnzaad, of bewerk het lijnzaad in de vijzel.  Één eetlepel gebroken lijnzaad met drie eetlepels warm water, even laten weken (in plaats van een ei)
Mijn gezonde havermout bananenbrood eet ik zelfs als ontbijt, de toevoeging van de cashewnoten heb ik zelf bedacht (hoogstwaarschijnlijk is er vast nog een recept met cashewnoten erdoorheen) ik gebruik ongezouten cashewnoten die ik even grof maal. Dadels gebruik ik heel vaak ter vervanging van witte suiker. Ik maak ze fijn in mijn keukenmachine, soms moet je met een lepel, tussendoor, even aan de zijkanten de dadel stukjes los schrapen uiteindelijk krijg je een soort kauwgom-achtige dadel substantie. Je kunt aan je bananenbrood rozijnen toevoegen en/of stukjes droog fruit zoals cranberries, abrikoos maar pompoenpitten en zonnebloempitten doen het ook goed.  Dit brood bak je, snijd het in dikke plakken en vries een gedeelte in. Op die manier heb je altijd een gezond alternatief als ontbijt of als snack.
#atelierphilippine #workshopsmontapas #aquarel #aquarelrecept #kookboek #illustraties #illustrator #illustrationartists #foodillustration #foodofinstagram #bananenbrood #gezond #vegan #glutenvrij #dadels #banaan #bakken #gezond #gezondleven #lekker #volgmij #frankrijk #bourgogne #fooddesigner #fransereceptenfacebook #cashewnoten #drawing #doodeling